Медицинская энциклопедия - химозин
Химозин
Химозин (синоним: реннин, сычужный фермент, лабфермент) — фермент, под действием которого происходит частичный гидролиз основного белка молока — казеиногена с образованием казеина, дающего в присутствии ионов кальция нерастворимый в воде казеинат кальция; молоко при этом створаживается. Химозин относится к классу гидролаз. Впервые выделен из сычуга желудка теленка. Получен в кристаллическом виде. М. вес — 40 000. Оптимум действия лежит в области рН = 3,5—4,0. Химозин образуется из прореннина в желудочном соке молодых животных. В желудке человека и взрослых животных химозин не обнаружен. Он играет важную роль в жизни молодых животных, обеспечивая створаживание молока (единственного продукта питания в этом возрасте), тем самым задерживая его в желудке, где он подвергается действию пепсина. Препараты химозина, полученные из желудка телят, используются в сыроварении для створаживания молока. См. также Ферменты.
См. в других словарях
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 16516 | |
2 | 13789 | |
3 | 11668 | |
4 | 10149 | |
5 | 9303 | |
6 | 8766 | |
7 | 8078 | |
8 | 7750 | |
9 | 7297 | |
10 | 7262 | |
11 | 6546 | |
12 | 6532 | |
13 | 6435 | |
14 | 6342 | |
15 | 5886 | |
16 | 5547 | |
17 | 5387 | |
18 | 5137 | |
19 | 4964 | |
20 | 4962 |